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大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米，色泽好，颗粒均匀，无黄粒，适合做酒和熬粥用两者在成分上没有区别。同时米在加工过程中会造成***的营养素的破坏与流失，所以，碎米的营养素价值低于整粒米的营养价值。但两者在食用口感上有区别，如很多人觉得碎米粥比大米粥好喝。
