认识“大米”

大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。

“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”清朝的网红吃货袁枚，对一碗米饭都如此动容，可见“米”之魅力不容小觑。

米饭不再只是陪衬，已经开始成为一顿饭当中必不可少的“主角”。好菜要有好饭配，而好饭要有好米搭。

吃一碗“好米” 越来越重要

在东北，一碗热气腾腾刚出锅的白米饭，晶莹发亮的米粒，在冲入口腔的瞬间洒满甘甜，再抠下一块锅底微微焦脆的大米锅巴，米香味儿浓嘎嘣脆，这便是过去人们最爱的零食，现在吃起来仍别有一番滋味。

中国是人口大国，近年来随着人均收入水平的增加，人们的膳食结构发生了很大变化。

人均谷物消费量逐年递减，人们对稻米的需求已由数量型，向品质、食味型发生转变，消费者对高品质米的需求量逐年增加，更多人开始关注“饭”的品质。

由于历史的发展和时代的变迁，日本大米在水稻品种的选育和栽培上更追求食味品质。

但随着中国水稻品种选育、种植方式以及大米加工技术的不断完善，中国大米的竞争力迅速提高。加上近两年传统文化与现代潮流文化碰撞出的“国潮热”，越来越多的年轻人开始关注国产好大米，“吃好米”开始成为当下的新潮流。

东北地区水稻生长期长，阳光充足，昼夜温差大，籽粒灌浆时间长而充分，加上东北肥沃的黑土地，氮肥使用量相对偏低，使得东北生产的粳米口感更佳。

在辽河之滨盘锦，人们种植水稻时将蟹苗放入稻田，利用螃蟹来除掉稻田里的害虫，而螃蟹的排泄物又能给稻米施肥，螃蟹和稻田形成了蟹稻共生的关系，也是盘锦蟹田大米的特色所在。